Faire de la crème et du beurre soi-même

Voici les premières astuces de Joanna pour améliorer le quotidien culinaire de la famille.

Crème fraîche (pour 2,5 à 3 litres... on vous laisse adapter les quantités)

15l de lait cru (très frais, c'est mieux pour la conservation, mais s'il est à température ambiante c'est encore plus simple à réussir). On ne peut pas utiliser de lait UHT du supermarché car la crème a déjà été retirée... Vous pouvez sinon essayer avec du lait du rayon frais, vous nous direz si ça fonctionne !

Deux options :

1/ Sans pasteurisation : Laisser reposer le lait 12h au frais. Il faudra alors consommer la crème et le beurre dans les 2 jours ou les consommer plus tranquillement après congélation.

2/ Avec pasteurisation : faire monter le lait à 60° pendant 15 minutes. Le mettre immédiatement au frais pendant 24h.Crème et beurre pourront être consommés pendant environ 5 jours ou congelés pour plus tard.

Avec une spatule, retirer le dessus qui vient en lambeaux. S'arrêter quand on commence à voir apparaître le lait plus clair, plus liquide, plus aqueux. 

Mettre ce qu'on a récupéré dans un pot (ne remplir le pot qu'à moitié) et monter la crème bien épaisse au fouet électrique ou au robot (comme pour la chantilly).

 

S'arrêter avant que ça ne se sépare. C'est fait ! Conserver au frais ou au congélateur.

Beurre (500 g environ issu d'1,5l de crème)

Réaliser exactement le même procédé mais continuer de fouetter jusqu'à ce que ça se sépare (comme quand on rate la chantilly !). Le gras se met en paquet.

 

 Avec une passoire très fine, filtrer le lait écrémé d'un côté (idéal pour les soupes, la cuisine, les crêpes...), et le beurre de l'autre. Masser et presser le beurre pour finir l'essorage.

 

Creuser un puits et y mettre le sel (pour une motte de beurre de 500g = 2 cuillères café bombées ou plus si vous l'aimez salé). Dernière étape essentielle : faire ruisseler un verre d'eau tout autour, sinon ça tourne !